Klassisch / Traditionell    Fleisch / Geflügel

Poulet mediterran im Schmortopf

aktiv 40 Min. / schmoren 40 Min. / ruhen 10 Min.

Ich liebe die schmackhaften Gerichte aus dem Schmortopf nicht nur im Winter, sondern an kühleren Tagen im Herbst, bevor die Auswahl der Saisongemüse des Sommers kleiner wird. Mein Tipp mit Vegi-Variante.

		für 2 Personen
4-5		Poulet Unterschenkel (jamoncitos de pollo)
1		Zwiebel rot
2		Knoblauchzehen
50 g		Stangensellerie
200 g		Tomaten
½		Peperoni grün klein
1		Peperoni gelb klein
150 g		Champignons braun
2 EL		Oliven schwarz
1 EL		Erbsen grün
4		Salbeiblätter
2		Thymian Stengel
2		Wacholderbeeren
2 dl		Rotwein kräftig
1 dl		Hühnerbouillon
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika geräuchert süss, Zitronenrinde

Einkaufstipp
Von kleineren Hühnern passen auch Pouletschenkel. Für grössere Portionen ist ein in Stücke geschnittenes Poulet ideal.

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch rüsten und fein hacken. Bei den Peperoni das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Champignons gut waschen, Stielende entfernen und, je nach Grösse, in Viertel oder Sechstel schneiden. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen und in mittelgrosse Stücke schneiden. 

Zubereitung

Olivenöl im Schmortopf erhitzen und Pouletschenkel auf allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. Feuer tiefer stellen. Zwiebel und Knoblauch im Schmortopf glasig dämpfen. Peperoni, Champignons und Stangensellerie dazugeben und mitdämpfen. Mit Rotwein und Bouillon ablöschen. Tomaten, Salbei, Thymian, Wacholderbeeren und etwas Zitronenrinde einlegen. Alles gut mischen. Poulet auf das Gemüse legen und Oliven darüber verteilen. Deckel schliessen und auf tiefem Feuer 40 Min. schmoren lassen. Nach 20 Min. Pouletschenkel wenden. 

Fertigstellen

Sind die Pouletschenkel gar, Feuer wegzunehmen und während 10 Min. ruhen lassen. Thymian Stengel entfernen. Poulet und Gemüse auf Teller anrichten. Mit erwärmten Erbsen garnieren. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln, Teigwaren oder halbweisses Pariserbrot (barra rústica). 

Mariannes Tipp

Dieser Schmortopf geht auch als Vegi-Variante mit Kichererbsen. Als Garnitur passen dann Kefen (Zuckerschoten) besser als Erbsen. 

Info zum geräucherten Paprika Jarandilla de la Vera, im nördlichen Teil der Extremadura, ist für seinen geräucherten Paprika (pimentón ahumado), aus den langen roten Paprikaschoten, bekannt. Es gibt ihn als süss (dulce) oder als scharf (picante). Eine Messerspitze reicht, um Poulets, Tintenfischen (pulpo) oder Miesmuscheln (mejillones) eine besondere Note zu verleihen.