Schnell / Einfach    Getreide / Pasta

Nudeln mit Wildpilzen und Ricotta

aktiv 40 Min. / einweichen 20 Min. / kochen 10 Min. / garen 20 Min.

Auf der Reise durch das nördliche Landesinnere entlang der Costa del Azahar (Küste der Orangenblüte) kaufe ich jedes Mal ein Glas getrocknete Wildpilze, sie ergeben geschmackvolle Saucen und Gerichte.

		für 2 Personen
200 g		Nudeln
30 g		getrocknete Wildpilze (setas silvestres) oder 300 g frische Pilze
100 g		Ricotta
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
2 EL		Tomaten in Öl eingelegt
1		Sternanis
½		Schnittlauch Bund
½ dl		Hühnerbouillon
2 EL		Weisswein
1 KL		Zitronensaft
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Beim Kauf der Wildpilze auf den Preis achten, die grösseren und gut gemischten sind etwas teurer.

Vorbereitung

Wildpilze erlesen, kleine Äste und Blätter (kommen beim Pilzesammeln halt manchmal mit) entfernen und während 20 Min. in lauwarmes Wasser einweichen. Eingelegte Tomaten in Streifen schneiden und wegstellenn.

Zubereitung

2 EL Olivenöl Virgen in die Pfanne geben. Schalotte und Knoblauchzehe rüsten und fein hacken, dazugeben und auf mittlerem Feuer glasig dämpfen. Pilze aus dem Wasser nehmen, mit der Hand leicht ausdrücken und in mittelgrosse Stücke schneiden. Pilze in die Pfanne geben und mit dämpfen. Mit Bouillon und Weisswein ablöschen, etwas Pilzwasser und den Sternanis dazugeben. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Feuer zurückstellen und Pilze sanft garen lassen.

Schnittlauch fein schneiden. Ricotta verrühren und Schnittlauchrölleli darunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln al dente kochen.

Fertigstellen

Sobald die Pilze gar sind und die Flüssigkeit eingekocht ist, Sternanis entfernen, eventuell nachwürzen und mit Zitronensaft abschmecken. Bei den Nudeln das Wasser abschütten, mit 2 EL Olivenöl Virgen mischen, eventuell nochmals erhitzen. Nudeln als Kranz auf die Teller platzieren, Pilzmix in die Mitte verteilen und 1 EL Ricotta mit Schnittlauch darauf setzen. Mit Tomatenstreifen und Schnittlauch garnieren.

 Mariannes Tipp

Zu diesen Nudeln reiche ich gerne den Rüeblisalat mediterran. Sein Rezept stammt aus der gleichen Gegend.

Info zu Wildpilzen Wildpilze (setas silvestres) sind ja seit prähistorischen Zeiten Teil des Speiseplans. In Spanien werden sie seit jeher gesammelt. Seit dem Aufkommen des Tourismus stehen sie in den Regalen für regionale Produkte. Es hat bekannte Pilze dabei wie den Steinpilz, die Totentrompete, der Pfifferling oder die Kuhzunge. Dann gibt es Pilze, deren Übersetzung schwierig ist, etwa der perrenjo oder oronjo, der pié azúl oder la seta de capuchina. Sobald das Glas etikettiert ist, darf davon ausgegangen werden, dass die Pilze vor dem Abfüllen sorgfältig geprüft wurden.