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Eierschwämmlisuppe mit Lavendel

aktiv 45 Min. / kochen 20 Min.

Eierschwämmli - oder Pfifferlinge - kommen bei uns selten auf den Tisch, denn sie sind kostspielig. Deshalb bereite ich sie seit langer Zeit auf spezielle Art zu. Hier als Suppe mit Lavendel und feiner Rahmhaube.

		für 3-4 Personen
300 g		Eierschwämmli
1		Kartoffel mehlig kochend
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1 EL		Petersillie glatt
½ KL		Lavendel getrocknet
3 dl		Gemüsebouillon
2 EL		Weisswein trocken
½ dl		Voll- oder Halbrahm
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Alpenchili flüssig

Einkaufstipp
Anstelle von Schlagrahm passt Crème fraiche, beim Anrichten auf die Suppe geben und garnieren.

Hauptsaison Eierschwämmli
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Eierschwämmli mit dem Pinsel reinigen und harte Enden abschneiden. Einige schöne Schwämmli für die Deko wegstellen.

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch rüsten, fein hacken und im Olivenöl auf knapp mittlerem Feuer glasig dämpfen.Eierschwämmli dazugeben und mit dämpfen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Kartoffel rüsten und klein schneiden, dazugeben. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen und während 15 Min. sanft köcheln lassen.

Inzwischen Petersilie klein schneiden und Rahm steif schlagen. Dann die Suppe fein mixen, Lavendel und Petersilie dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Suppe probieren und bei Bedarf mit wenig flüssigem Alpenchili abschmecken.

Fertigstellen

Schwämmli für die Deko in wenig Olivenöl anbraten. Suppe in die Suppenschalen anrichten. Mit dem Spritzsack eine Rahmhaube aufsetzen und mit Eierschwämmli und Lavendel dekorieren.

 Mariannes Tipp

Serviere ich die Eierschwämmlisuppe als Hauptmahlzeit, reicht sie für 2 Personen, und ich stelle dazu Käse, Trockenfleisch und Brot auf den Tisch.

Info zum Eierschwämmli Das Eierschwämmli - oder der Pfifferling - ist ein feingliedriger Pilz mit einem schmalen Stiel und elegant aufgesetztem Hut. Es ist ein Waldpilz und wächst in der Symbiose von Laub- und Nadelbäumen, gerne im lichtdurchfluteten Unterholz. Ausser dem harten Stielansatz ist der ganze Pilz essbar. In der Schweiz und in Österreich hat es seinen Namen von der gelben Farbe, in Deutschland, als Pfifferling, vom leicht pfeffrigen Geschmack. Es gehört zu den geschützten Edelpilzen und darf nur in einer kleinen Menge geerntet werden. In der Küche wird es zu feinem Fleisch, mit Pasta oder als Suppe zubereitet.