Modern / Kreativ Fleisch / Geflügel
Huhn in Kräuter - Salzkruste
aktiv 40 Min. / backen 60 Min. / ruhen 10 Min.
Die harte Salzkruste konserviert das feine Aroma und den zarten Biss des Fleisches derart gut, dass es einem fast auf der Zunge vergeht. Dazu passen krustige Speckbohnen. Ein Festessen.
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| für 2 Personen | ||
| 1 | Huhn à ca. 900 g | |
| 6 | Specktranchen leicht geräuchert | |
| 250 g | Bohnen | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Thymian Zweige | |
| 1 | Rosmarin Zweig | |
| 1 | Salbei Zweig | |
| 1 | Zitrone Scheibe | |
| 1 | Sternanis | |
| 2 EL | mediterrane Kräuter getrocknet | |
| 2 kg | Salz grob | |
| 500 g | Salz fein | |
| 3 | Eiweisse | |
| 1 EL | Olivenöl Virgen | |
| Salz | ||
Einkaufstipp
Huhn (Poulet) von guter Qualität wählen. Mistkratzerli und Suppenhuhn eignen sich nicht.
Vorbereitung
Huhn kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken reiben. Knoblauchzehe rüsten, zusammen mit Kräuternzweigen, Sternanis und kleiner Zitronenscheibe in den Bauch legen. Beine und Bauch zubinden, Haut beim Halsansatz einfalten, damit kein Salz eindringen kann.
Zubereitung
Salz in einer grosszügigen Schüssel mit den getrockneten Kräutern gut mischen. Mit Eiweiss, und wenn nötig mit zusätzlich etwas Wasser befeuchten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Schicht Salz von 1 cm Dicke, etwas grösser als das Huhn, auf das Backblech legen und andrücken. Huhn darauflegen und mit dem restlichen Salz satt einpacken. Ins untere Drittel des Ofens schieben.
Inzwischen Bohnen waschen, rüsten und während 3 Min. im Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und antrocknen lassen. Mit den Specktranchen 6 Bündeli rollen, in eine Gratinform legen und Olivenöl darüber träufeln .
Fertigstellen
Nach 60 Min. die Ofentüre öffnen, das Huhn herausnehmen und die Bohnen einschieben. Mit einem Messer beim Salz einen Deckel abschneiden, dann das ganze Huhn vom Salz befreien und mit dem Pinsel sämtliche Salzreste entfernen. Huhn in zwei Hälften tranchieren und auf vorgewärmte Teller anrichten. Bohnen aus dem Ofen nehmen und zusammen servieren.
Mariannes Tipp
Herrlich feuchtes und feines Huhn. Für den Besuch lege ich es nach dem Wegschneiden des Deckels kurz auf den Grill mit Oberhitze, damit es etwas Farbe annimmt. Als Beilage kommen Pommes Duchesses oder Kartoffelkroketten auf den Tisch. Diese nehme ich aus dem Tiefkühler und backe sie zusammen mit den Speckbohnen auf.
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Info zum Huhn Vor etwa 3’000 Jahren wurden in Südostasien die ersten Wildhühner auf dem Hof gehalten, Eier und Fleisch wurden verwertet. Mit den Hähnen wurden Kämpfe abgehalten, von da stammt der Ausdruck “Hahnenkampf”. Heute sind etwa 180 Hühnerrassen bekannt. Da das Pouletfleisch immer beliebter wird, sind immer neue Züchtungen für die industrielle Produktion gefragt. In Spanien wird pro Person pro Jahr 3.6 Kilogramm Hühnerfleisch verzehrt. In Mitteleuropa ist der Konsum um ein Mehrfaches höher, bei 13.5 Kilogramm in Deutschland bzw. 15 Kilogramm in der Schweiz. Zoologisch gehört das Huhn zu einer Untergruppe des Fasanen. |
